produits

Vous croyez avoir tout vu? Peut-être bien, nous vous l'accordons.

Mais vous n'avez certainement pas tout goûté. Vous serez à même

de le constater lorsque vous apprécierez le goût exceptionnel de l'érable pur de l'un des produits que nous vous offrons. La nature nous a pourvus d'un site exceptionnel et vous serez bientôt à même de remarquer que nos produits lui rendent hommage.

En ce sens, vous avez la certitude que tous nos produits de l'érable sont purs, car nous sommes d'avis qu'il n'y a qu'une seule façon de faire le meilleur sirop qui soit, et c'est en se donnant un code d'éthique.

Notre participation au dernier concours acéricole de l'histoire de la Société d'Agriculture de Portneuf, en 1991, a permis la reconnaissance de la qualité exceptionnelle de notre sirop d'érable pur. En effet, nous avons terminé 1er dans la catégorie sirop d'érable "clair", et 2è dans les catégories "extra-clair" et "médium". Les principaux critères de jugement ont été la saveur, la densité, la couleur ainsi que la filtration.

Mais, notre mesure la plus juste de la reconnaissance de nos produits est la satisfaction et la fidélité de nos clients qui, années après années, nous reviennent avec empressement pendant la saison des sucres. Informez-vous auprès d'eux, vous verrez!

Au printemps 2000, nous avons été fournisseur officiel du kiosque acéricole des étudiants de la Faculté de foresterie et de géomatique (Université Laval) dans le cadre du Salon de la forêt qui se déroulait aux Galeries de la Capitale de Québec.

Pour plusieurs personnes, tous les sirops d'érable se ressemblent. Rien de plus faux! À vrai dire, il existe des sirops de différentes qualités, notamment parce que la composition de l'eau varie selon les différentes espèces d'érable (à sucre, rouge ou argenté). Également, la composition de cette eau change au cours de la saison, ce qui influence directement la saveur du sirop produit. Finalement, les techniques de production utilisées par l'acériculteur contribuent au développement de la saveur et de l'arôme tant recherché du sirop d'érable.

Après toutes ces années de production, nous en somme venu au constat que la qualité exceptionnelle de notre sol et de nos érables à sucre, jumelée à notre minutie apportée à chacune des étapes de production, ont contribué grandement à la réputation que nous nous sommes bâtie au fil des ans.

Il est grandement connu que les propriétés de l 'eau d'érable, et conséquemment du sirop, varie au cours de la saison des sucres. Pour la fabrication de notre sirop, seule l'eau d'érable principalement récoltée au cours du 2è tiers de la saison des sucres est utilisée puisqu'il s'agit de la période où la coulée est normalement la plus sucrée, la plus aromatique et la plus abondante. Le sirop que nous produisons alors à cette période est classé comme "érable doux". En fait, cette période correspond à environ 66% de notre production annuelle de sirop. Cette approche, bien que restrictive pour notre mise en marché, est notre gage de succès et la raison de la fidélité de notre clientèle, qui, années après années décrivent les mérites de notre sirop d'érable. Quant au sirop du 1er tiers de la saison, il sera bouilli de nouveau, ce qui rehaussera sa saveur, et utilisé pour la fabrication de la tire et du beurre d'érable. Pour sa part, le sirop produit lors du dernier tiers de la saison est destiné à des utilisations industrielles et vendu en vrac dans des barils.

Nous utilisons une technique qui permet au sirop de conserver toute sa saveur le plus longtemps possible (jusqu'à plusieurs années) pour votre entière satisfaction. Pour ce faire, nous nous assurons que le sirop versé dans les contenants est de bonne densité (66 deg brix) et qu'il ait une température minimale de 187 F (86 C), ce qui assure respectivement, le maintien de sa texture et une stérilisation naturelle du sirop et de son contenant.

Ainsi, notre délectable sirop vous est offert dans des contenants de 540 ml, scellées hermétiquement. Huit (8) de ces contenants forment le traditionnel "gallon" de sirop d'érable qui vous est livré dans une boîte en carton de format pratique . Goûtez-y et faites nous part de vos commentaires. Soyez assuré que vous ne le regretterez pas! Votre satisfaction est notre premier objectif.

Les sous-produits constituent tous les produits confectionnés à base de sirop d'érable. Ils exigent donc que le sirop d'érable pur qui en constitue l'élément clé soit bouilli à nouveau afin d'atteindre le niveau de cuisson (ou la densité) recherché pour leur fabrication respective. Il doit être porté à ébullition dans un plat à bord relativement élevé et dont le pourtour supérieur aura été enduit d'un corps gras (margarine, beurre, etc.). La préparation de nos sous-produits s'effectue sur un petit poêle de fabrication artisanale que nous avons équipé d'un brûleur à l'huile à petit débit, ce qui permet une cuisson douce et régulière.

La tire d'érable est assurément le produit le plus traditionnellement apprécié lors de la saison des sucres. La tire est obtenue en faisant bouillir le sirop à nouveau jusqu'à ce qu'il atteigne 114 C (14 degrés de plus que le point d'ébullition de l'eau). Lorsque la température est atteinte, la tire chaude est versée dans les contenants et immédiatement immergée dans l'eau froide afin qu'elle refroidisse le plus rapidement possible, ce qui limite la cristallisation. Lorsque celle-ci est suffisamment refroidie, il suffit d'enlever l'excédant d'eau sur le dessus en renversant rapidement le plat vers le bas. Le tour est maintenant joué! Notre tire exceptionnelle vous est offerte dans des contenants pratiques de 250 g.

Pour ce qui est de la fabrication de la tire sur la neige, le point d'ébullition à atteindre est légèrement inférieur, soit de 112.5 C. Il est très important de respecter le degré de cuisson, car une tire peu cuite coulera au travers de la neige, alors qu'une tire trop cuite sera dure comme de la "vitre" et vous décollera les dentiers en quelques secondes! Lorsque la température est atteinte, retirer le plat du feu et laisser reposer quelques minutes (2-5 minutes). Par la suite, verser avec une louche ou tout autre plat vous permettant de faire de petites lignes de 10 à 15 cm de long sur la neige, neige que vous aurez préalablement compactée. Attendez quelques minutes afin que vos convives se sucrent le bec et qu'ils puissent être en mesure de parler, et vous aurez tous les compliments désirés! Ah oui! , un petit truc: si vous ne voulez pas vous préoccuper de faire bouillir du sirop pour en faire de la tire, je vous suggère de prendre un plat de tire déjà préparé, de la faire chauffer dans le micro-onde jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, et de la verser sur la neige par la suite. C'est simple, rapide, propre et surtout délicieux!

La tire que vous ne dégusterez pas dans les 3 prochains jours devrait être entreposée dans un congélateur. Pour la déguster par la suite, il vous suffira de l'ouvrir, de la laisser tempérer légèrement et d'utiliser une cuillère, un couteau ou un bâtonnet de bois. Après utilisation, ajoutez une cuillère à soupe d'eau sur la tire, refermer le couvercle et placer au réfrigérateur. Ainsi, vous vous assurerez de la conserver le plus longtemps possible, puisque l'eau empêchera l'air d'activer le processus de cristallisation.

Le beurre d'érable est un produit de plus en plus demandé et qui a moins tendance à être saisonnier que la tire. Pour sa fabrication, il faut faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 112.5 C. Lorsque la température est atteinte, il faut alors placer le contenant ayant servi à le faire cuire dans un bain d'eau froide (idéalement de l'eau mélangée avec de la glace ou de la neige) pour éviter la formation de cristaux de sucre. Après l'avoir laissé refroidir jusqu'à 40 C (approximativement la température du corps ou du doigt!), le beurre est prêt à être brassé.

Il faut brasser jusqu'à ce que la consistance de "tire" disparaisse et que la couleur devienne soudainement plus "pâle" (moment ou la "tire" se transforme en beurre). Il est possible que cette étape puisse prendre plus de 10 minutes... il faut par la suite verser le beurre directement dans les plats ou utiliser une spatule. Si le beurre se solidifie dans la cuve, il faut placer cette cuve dans un bain-marie jusqu'à ce que le beurre redevienne onctueux. Verser immédiatement ou transférer à l'aide d'une spatule dans les contenants. Vous avez maintenant du beurre d'érable sans pareil et pur à 100 %. Tout comme notre tire, notre beurre onctueux et savoureux vous est offert dans des contenants pratiques de 250 g.